Густой гороховый суп с насыщенным ароматом копчения – это идеальный обед в прохладную погоду, питательный, ароматный и согревающий. Перед таким супом сложно устоять. Гороховый суп Эмерила Лагасси отличается особенно богатым вкусом, ведь колотый горох готовится с копчёной свиной рулькой и ветчиной. Чтобы он не получился пересоленным, рулька предварительно вываривается в другой воде, которая затем сливается. Гороховый суп подаётся с домашними картофельными чипсами со вкусом пармезана и трюфельного масла. Приготовьте их вместо традиционных сухариков, если у вас намечается обед по особому случаю.

Ингредиенты к рецепту:

Суп

• 450 гр. сухого колотого гороха
• 1 копчёная свиная рулька
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 ст. мелко порубленного лука
• 0,5 ст. мелко порубленного сельдерея
• 0,5 ст. мелко порубленной моркови
• 2 ч. л. измельчённого чеснока
• 450 гр. ветчины, порубленной
• 1 ч. л. соли
• 3/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
• 8 ст. воды
• 1 лавровый лист
• 2 ч. л. свежего тимьяна

Картофельные чипсы с трюфелем и пармезаном

• 1 кг. красного картофеля с кожурой, помытого и обсушенного
• 4 ст. растительного масла, для жарки
• 1/4 ст. тёртого пармезана
• 1 ст. л. трюфельного масла
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца

Приготовление блюда по рецепту: